是的，我们并非没有听说过慢食这回事。在网络上，在电视里，在一本本装帧精良插图鲜艳的杂志上，谈及时尚生活里，总少不了慢食的身影——明亮的空间，舒适的庭院，有钱有闲的人们，不紧不慢地享受他们的美食……
有钱人的休闲啊！看完这些介绍之后，我们会做如是想。在如今这个快节奏的社会，有谁能有如此难得的空闲，去真正慢慢品味那些售价不菲的美食？慢食，不过同其他被热炒的新概念一样，看似理念优越，实则与普通大众的生活相运甚远。
真的这样吗？如果慢食的意义仅仅如此，那何以，十几年来，慢食运动的影响能够波及全球，倾覆人们的观念？
虽说这本慢食运动创始人的著作在国内已发行，但之前我从未想过去阅读一番，真正理解慢食运动的真谛。我先入为主地认为，慢食运动讲究美食的运动，与我推崇的素食及简单生活理念相悖，因此慢食运动也并不值得深入了解。
是看了《希望的收获》（ http://book.douban.com/subject/4096847/ ）之后，才发现，原来我们之前对慢食的印象，固然不见得是完全错误的，但也是大大地不完全的。慢食运动，不仅仅是讲究美食的运动，同样也是反对农业工业化，反对食品工业对自然的损害，反对千篇一律的快餐对美食多样性的损害的运动。由此，我才对这本书重新产生了兴趣。
慢食运动，正如这本书的副标题所展示的，在意的是食品要讲究优良、清洁、公平（Good, Clean, and Fair）。除了在意美食本身，更在意美食从何而来。
所谓优良，意指尊重不同地区历史积淀塑就的美食文化，尊重美食中的文化差异，而不是勿在未经了解之前就批判其他民族的饮食风俗；要求食物应当是优质而美味；人应当从美食中获得快乐，而不仅仅是为了果腹而匆忙咽下食之无味的快餐。
所谓清洁，是指食物在生产加工过程中，应当尊重自然；食物的生产过程应当考虑到生态学的可持续再生；避免采用对自然有破坏性的，反自然的生产技术；在运输上，同样应当考虑成本，鼓励人们选择当地当季的产品；对生产总量的追求应当有所限制，勿超过自然所能提供的额度。
所谓公平，意指在食品生产中的社会平等，对劳动者及他们的知识的尊重；尊重乡村特点和农村生活，按劳付酬；意识到小农场主在食物生产链条中的重要性，在贸易中重新赋予他们以尊严。
优良、清洁、公平，有时未必同时存在——例如某种难得的美味可能是优良的，却有失清洁和公平，但在慢食运动中，这三点相辅相成，缺一不可。
众所周知，如今是全球化的时代。经济全球化，贸易全球化，影响了我们每一个人的生活，包括我们的饮食。
无论身在何方，当地美食或许难以寻觅，却极易寻见M记与KFC，从市中心的超市里，便可轻易买到旧时人终生未曾见过的进口食品。而与此同时，越来越多的传统美味却在全球化浪潮的冲击下急速地消失，再难重回。
我们会在上班与上学的路上匆忙地从早餐供应点买份简单的便当，这便当的内容全市都一样，会在午休时拿起电话叫一份外卖，会在下班后就赶往家附近的快餐店。我们的孩子将吃西式快餐视为日常生活中的享乐，难得的奖赏。
却越来越少有人，会除了走向超市外，也走向菜市场，享受与菜农讨价还价的乐趣；越来越少有人，在家亲手烹制美味的食物，然后悠闲地坐下来慢慢享用；越来越少有人从品尝美食中获得简单纯粹的快乐。
我们知道大洋彼岸的今日要闻，知道最新发售电子产品的详细参数，却不知道我们面前的食物从何而来，生产过程中对环境造成了何等影响，不知道我们吃下去的每一口，对环境造成了何等代价。
慢食运动的意义，就在于正本清源，让人们重拾美食的乐趣，恢复食物与自然的关系。
“今天世界上有60亿人，根据食品和农业组织的数据，目前的食品生产可以满足120亿人。”（P25）面对这样的数据，是好好反思我们的食品生产过程，我们的饮食习惯的时候了。
慢食不仅仅是有闲阶级的享受，更是每个人对食物的选择。按慢食运动的理念，“吃是一种农业行为”，“生产必须是一种美食行为”。除了发现美食，更要追求公平贸易，核算食物的环境成本，让美食有继续存在下去的可能性。每一次消费，都是一次选择。
